Stylegent

소금 3 작은 술

어떤 종류의 소금을 언제 사용해야합니까? 부엌에서 차이점은 매우 중요합니다. 이유를 알아 보려면 계속 읽으십시오.

1. 코셔 소금.
코셔 소금은 거친 입자의 소금입니다. 꼬집고 다루기 쉽고 요오드와 같은 첨가물이나 코킹 방지제가 없기 때문에 요리사가 가장 좋아합니다. 또한 일반적으로 식탁 용 소금보다 덜 매끈하고 쉽게 용해됩니다. 참고 : 과립은 식용 소금보다 훨씬 더 약하고 크기가 크므로 서로 바꿔 사용할 수 없습니다. 그들의 짠맛은 무게 만 비교할 수 있지만 전통적인 주방 측정에서는 그렇지 않습니다 (따라서 테이블 소금의 tsp보다 코셔 소금의 tsp에 소금이 적습니다).


사용시기 : 코셔 소금은 훌륭한 마무리 소금입니다. 요리에 마지막 순간 양념을 뿌릴 수 있습니다. 코셔 소금은 요오드가 포함되어 있지 않기 때문에 소금물, 경화 및 종종 산세에 선호되는 소금입니다. 요오드는 특정 음식과 부정적인 반응을 보일 수 있으므로 보존 할 때 요오드 첨가 소금을 피하는 것이 가장 좋습니다.

2. 식염.
이것은 가장 일반적인 유형의 소금이며 가정용 주방에서 가장 많이 사용됩니다. 소금 광산에서 공급 된 후 정제 된 후 대부분의 미네랄이 제거됩니다. 요오드처럼 소금에 자연적으로 존재하는 영양소 인 덩어리를 방지하기 위해 코킹 방지제를 첨가합니다. 맛의 관점에서, 정제 공정은 바람직한 풍미의 염을 제거하여 블 리더 부산물을 남길 것을 제안한다.

사용시기 : 식탁 용 소금의 장점은 짠맛의 일관성과 정제 된 크기로 측정하기가 쉽다는 것입니다. 식용 소금은 쉽게 녹아 제빵에 이상적입니다. 일반적으로 베이킹 레시피는 식염을 필요로하며 다른 염은 대체물로 사용해서는 안됩니다. 식용 소금은 효모의 성장을 제어하고 글루텐을 강화시킵니다. 중요한 기능이 있으므로 정확하게 측정해야합니다.


냉장고의 그림
냉장고에 들어가면 안되는 10 가지 음식

3. 바다 소금.
바다 소금은 바다에서 적절하게 공급되는 정제되지 않은 소금을 말합니다. 해수의 증발에 의해 수집됩니다. 해염의 정제가 부족하다는 것은 여전히 ​​소금의 풍미를 향상시키는 다른 미네랄 성분이 여전히 남아 있음을 의미합니다. 종종 식탁 용 소금에 대한 더 건강한 대안으로 여겨지지만, 중량 기준으로, 둘 다 동일한 수준의 염화나트륨을 함유한다.

사용시기 : 해염의 맛을 식탁 용 소금보다 선호한다면, 아주 미세한 곡물을 가진 해염을 찾을 수 있다면 그것들을 서로 바꿔서 사용할 수 있습니다. 대안 적으로, 해염은 염분 분쇄기에서 마무리 염으로서 사용될 수있다.

알고 계십니까? 말돈 바다 소금은 맛이 매우 신선하고 깨끗하기 때문에 종종 양념에 선호되는 선택입니다. Fleur de sel sea salt (증발 과정에서 소금 팬의 최상층에 형성되는 가장 순수한 형태)는 더 강하고 짭짤한 맛을 지니고 더 아껴서 사용해야합니다.


4. 굵은 소금.
굵은 소금은 단순히 큰 입자의 소금 결정을 말합니다. 따라서 바다 소금 또는 광염 일 수 있습니다. 수분을 적게 유지하는 경향이 있으므로 고결 방지제가 도입되지 않아도 고결이 발생하지 않습니다.

사용시기 :굵은 소금은 분쇄기에 보관하고 마무리 소금으로 사용해야합니다. 또한 용해가 느린 소금을 찾고있을 때 고기의 소금 크러스트 나 생선 경화에 이상적입니다.

원래 2014 년 4 월 출판. 2017 년 9 월 업데이트.

보고 : 요리사의 휴즈는 완벽한 스테이크를 요리하는 방법에 대해

라임 병

라임 병