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황금빛 유리 hali 치녹색 채소를 요리하는 가장 좋은 방법은? 그것들을 희게하거나, 소테 또는 로스팅하십시오. (사진, 로베르토 카루소)

기억해야 할 가장 중요한 것은 짧은 시간 동안 고온에서 요리하는 것입니다. 채소가 더 오래 열에 노출 될수록 (특히 끓는 물), 더 많은 영양분을 잃을수록 더 변색되고 더 축축해진다. 녹색 채소 요리에 대한 몇 가지 일반적인 용어, 기술 및 방법은 다음과 같습니다.

부드럽고 상쾌한
야채가 부드러워 질 때까지 요리를 요구할 때 레시피는 무엇을 의미합니까? 녹색 콩, 시금치, 브로콜리, 브뤼셀 콩나물 또는 완두콩을 요리하든 목표는 그것들을 통해 요리하는 것이지만 여전히 물기를 약간 견딜 수 있습니다. 부드럽습니다.

이것을 달성하고 채소를 녹색으로 유지하는 가장 좋은 방법은 그들을 데치거나 구이 또는 볶는 것입니다. 조리 시간이 길면 영양이 부족하고 야채가 칙칙하며 영양과 색이 모두 없습니다.


블랭킹, 로스팅 또는 소테?

1. 희게
끓이기 위해서는 큰 냄비에 끓는 물을 넉넉하게 끓입니다. 야채를 넣은 후에는 온도가 크게 떨어지지 않도록 많은 양의 물이 필요합니다. 부드럽고 상쾌한 단계에 도달 할 때까지 끓는 물에서 채소를 요리하십시오. 준비가되었는지 확인하려면 야채를 조심스럽게 잡아 당기십시오. 요리 시간은 야채의 크기에 따라 다르지만 약 2 ~ 5 분 정도입니다.

익 으면 즉시 야채를 물에서 배출하고 큰 얼음물 용기에 담그십시오. 이것을 야채를 "충격"이라고합니다. 충격은 요리 과정을 완전히 중단시켜 야채를 원하는 완성도로 유지하고 생생한 색상과 이상적인 질감을 유지합니다. (충격이 필요하지 않으면 야채가 남은 열에서 계속 요리됩니다.)


이 요리법을 사용해보십시오
바삭 바삭한 마늘 녹색 콩
프로슈토 랩핑 아스파라거스 스피어스

야채를 찜하는 것을 선호한다면 같은 규칙이 많이 적용됩니다. 야채를 김이 나는 바구니에 넣기 전에 뚜껑을 덮은 상태에서 물이 끓어 오르도록하십시오. 김이 끓는 것보다 약간 오래 걸립니다.

야채를 끄는 방법


2. 구이 또는 소테
빠른 고열 요리 조합을 달성하는 또 다른 방법. 로스팅시 녹색 채소는 가능한 빨리 375F에서 425F의 온도에서 수행해야합니다. 볶거나 볶은 야채는 종종 가장자리에 황금색 또는 까맣게 나타납니다. 그러나 야채의 주요 부분은 여전히 ​​생생한 녹색이며 질감이 부드럽고 선명해야합니다.

다음 레시피를 시도하십시오.
구운 아스파라거스와 크림 같은 타 히니 딥
불 같은 눈 완두콩
달콤하고 매운 쇠고기 볶음

냉동 야채에 대한 참고 사항 :
냉동 콩과 완두콩을 요리 할 때는 냉동 단계에서 조리하는 것이 가장 좋습니다. 해동 후 요리하면 야채가 추가 습기 손실에 노출되어 부드럽고 칙칙한 질감을 얻을 수 있습니다.

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원래 2014 년 4 월 출판. 2017 년 5 월 업데이트.

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