Stylegent
(Dinamir Predov / Getty Images의 사진)사진, Dinamir Predov / Getty 이미지

요리 할 기름을 결정할 때 고려해야 할 4 가지 요소가 있습니다 : 온도, 맛, 영양 및 가격.

온도
오일에 따라 '연기 점'이 다르기 때문에 오일 선택시 조리 온도가 고려해야 할 중요한 요소입니다. 연기 지점은 오일이 분해되어 연소되기 전에 견딜 수있는 열량을 나타냅니다. 오일의 연기 지점은 연기 (적합한), 매우 불쾌한 냄새 및 탄, 쓴 맛으로 식별 할 수 있습니다. 기름의 연기 지점을 초과하면 접시의 맛과 모양이 바뀌고 기름의 영양가가 떨어집니다.

낮은 열: 낮은 온도에서 모든 오일을 사용할 수 있습니다. 버터는 가장 낮은 연기 점 (약 300-350F)을 갖는 오일 / 지방이므로 사용하려는 경우에는 열을 낮게 또는 적당히 낮게 볶으십시오.


적당한 열 : 대부분의 오일은 적당한 열에도 견딜 수 있습니다. 팬 프라이에 올리브 오일을 사용하는 일반적인 권장 사항에도 불구하고 다른 오일 (약 375F)에 비해 연기 점이 상대적으로 낮다는 것을 기억하는 것이 중요합니다. 엑스트라 라이트 올리브 오일과 같이 색상이 더 밝고 정제 된 올리브 오일은 더 많은 열을 견딜 수 있습니다 (최대 450F). 일반적으로 대부분의 연한 색의 오일은보다 정교 해져 더 높은 연기 점을 갖습니다. 정유를 통해 연소되는 경향이있는 많은 입자와 불순물이 제거되어 오일이 더 높은 열을 견딜 수 있습니다.

고온 : 팬, 볶음 또는 튀기는 측면에서 중유에서 고열까지 다양한 오일을 사용할 수 있습니다. 식물성, 카놀라, 옥수수, 포도씨, 홍화 및 해바라기와 같은 정제 된 오일은 모두 약 450F를 견딜 수있는 고열 오일로 지정됩니다. 땅콩 기름은 일반 식물성 기름보다 약간 흙과 흥미로운 맛을 가지고 있기 때문에 점점 더 많이 사용되고 있습니다. 그릴 할 때는 그릴에 화상을 입는 경향이 있으므로 식물성 기름이나 비슷한 내열성 기름으로 그릴에 기름칠을하는 것이 가장 좋습니다.


풍미 매칭과 관련하여 레시피에서 오일의 기능을 고려하십시오. 조리 과정에 윤활유가 필요한 경우 야채, 옥수수, 카놀라 또는 포도씨와 같이 맛이 가벼운 오일을 선택해야 할 가능성이 있습니다. 기름의 풍미가 접시에서 중요한 역할을한다면 올리브 나 땅콩 기름과 같은 독특한 풍미를 가진 것을 선택해야합니다. 향미만으로 알려진 많은 오일이 있으며 열에 노출되지 않습니다. 이 오일을 종종 마무리 오일이라고합니다. 예를 들어 정제되지 않은 참기름, 독특한 스모키 향이 나는 어두운 오일이 있습니다. 호두와 헤이즐넛 오일은 모두 비네 그레트에 영양가를 더 해주고 트러플 오일은 완성 된 요리에 잘 어울립니다.


영양물 섭취
다른 지방과 마찬가지로, 우리는 드물게 사용하고 소비해야합니다. 그러나 오일은 식물의 파생물이며 (버터 제외) 영양이 풍부합니다. 건강상의 이점과 혈압을 낮추고 콜레스테롤 수치가 나쁜 것으로 알려진 단일 불포화 지방으로 유명한 슈퍼 스타 오일은 올리브 오일입니다. 다른 단일 불포화 오일에는 카놀라, 땅콩 및 아마씨가 포함됩니다. 아마씨, 호두, 카놀라 및 대마유는 오메가 -3 지방산이 풍부하여 심장 친화적 인 것으로 간주됩니다. 기름의 영양은 요리 방법에 달려 있습니다. 영양 학적 이점을 유지하려면 의도 한 조리 온도 이내로 유지하십시오.

가격

우리 모두는 감자 튀김을 해바라기 또는 홍화유로 요리하는 아이디어를 좋아할 수도 있지만, 실제로 이러한 특수 오일 중 상당수에는 상당한 가격표가 있습니다. 마무리 오일은 종종 매우 비싸지 만 작은 병은 조금만 사용되므로 오래 지속됩니다. 이 오일을 냉장고에 보관하십시오.


요리 방법, 영양 고려 사항 및 가격과 풍미 선택의 균형을 맞추십시오. 항상 적합한 오일 선택이 있습니다.

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