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Jan Wong과 그녀의 책 앞치마 끈

2016 년 첫 몇 개월 동안 저자, 저널리즘 교수 및 전직글로브와 메일작가 Wong gas (Jan Wong)은 미식가의 꿈을 꾸고 여행하며 프랑스, ​​이탈리아, 중국을 여행하며 자신이 좋아하는 미식가 국가라고 불렀습니다. 그녀는 함께 갔다 최근 대학 졸업생이자 야심 찬 요리사 인 22 세의 아들 Sam은 여행하는 동안 함께 머물렀던“가정 요리사”의 비법, 기술 및 소박한 요리를 배우십시오.

Wong과 그녀의 아들은 프랑스 남동부의 작은 마을 인 Allex에서 조지아의 서류 미비 이민자들을 보호하고 가족의 가정부로부터 전통적 운임을 배우는 가족과 함께있었습니다. 이탈리아 북서부의 피에몬테 (Pietmont) 지역에서 그들은 작은 마을 인 레퍼 고 (Repergo)에있는 서로 연결된 주민들로부터 스파게티 알레 방 고레 (Spaghetti alle vongole)와 리조또 알 포르로 (Retoto al Porro)를 배웠다. Wong이 학생으로 몇 년을 보낸 후 기자로 활동했던 중국에서 그들은 상하이에 머물며 병에 걸린 이주민 가정부로부터 파 팬케이크와 폭죽을 만드는 법을 배웠습니다.


Wong은 새 책에서 경험을 포착했습니다.앞치마 끈, 여행사, 요리 책, 그녀가 3 개월 동안 몰입 한 문화에 대한 논평. 그녀는 우리와 함께 그녀가 선택한 몇 가지 트릭과 그녀가 방문한 국가에서 먹는 철학에 대해 발견 한 것을 나누었습니다.

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각 나라의 식사 시간에 대해 가장 놀란 것은 무엇입니까?
프랑스와 이탈리아에서 저녁 식사 시간이 얼마나 균일한지 믿을 수 없었습니다. 오후 8시에 모든 것이 멈추고 모두가 먹습니다. 거룩합니다. 부모님이 아이들에게 축구 연습을 섞는 사이에 얼어 붙은 음식을 전자 레인지로 보내거나 패스트 푸드를 위해 외출 할 필요가 없다면 그렇게해도 좋지 않을 것입니다. 반면에 중국은 경제 위기에 처해 있기 때문에 매우 혼란 스러웠습니다. 내가 함께 머물던 가정에서 남편은 항상 외출하고 일로 바빴으며 서구에는 칩, 흰 빵, 스타 벅스와 같은 것들에 대한 집착이있었습니다.

프랑스에서는 얇은 올리브 오일 층으로 열린 토마토 페이스트 캔을 보존하는 법을 배웠습니다. 이탈리아에서는 소금물에 조개를 담그면 문지르지 않을 정도로 깨끗하게 청소할 수있었습니다. 이 가정 요리사에게서 다른 좋은 팁을 얻었습니까?
내가 요리하는 모든 곳에서 주방 공간은 프리미엄이었습니다. 이탈리아 사람들은 플라스틱 랩으로 속임수를 가르쳐주었습니다. 보통 상자를 버리십시오. 보통 상자가 엉뚱한 커터로 어렴풋하고 엄지 손가락으로 구멍을 뚫습니다. 그러면 롤에 남은 양을 항상 확인할 수있어 공간이 절약됩니다. 양피지를 사용하여 둥근 베이킹 틴을 긋는 경우에도 요령을 배웠습니다. 피에몬테의 와이너리 주인 인 미 렐라는 양피지를 사각형으로 자르고 수도꼭지 아래에 약간 적신 다음 팬에 넣은 다음 반죽을 부어 넣습니다. 그것은 테이블에 팬을 박살내어 그것을 정착시켰다. 모든 것이 요리되고 오븐에서 꺼낸 후에는 모서리를 사용하여 케이크를 들어 올리는 것이 정말 쉽습니다. 아무것도자를 필요가 없으며 매우 깨끗합니다.


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누가 음식을 가장 중요하게 생각합니까?
확실히 이탈리아 인. 그들은 음식의 출처에 대해 정말로 관심을 갖고 있으며 반드시 환경적인 이유가 아니라 전통에 관한 것입니다. 우리가 먹는 모든 것과 우리가 요리 한 것의 대부분은 가족이나 길가에있는 이웃에 의해 만들어졌습니다. 진짜 아름다움도 있습니다쿠치 나 포 베라 (농약 요리), 희소 한 곳에서 나옵니다. 까다로운 음식은 아니지만 아무것도 기반으로하지 않은 가장 맛있는 요리법을 고안했습니다.

그와 함께 시간을 보내는 능력 외에, 샘이 당신과 함께있는 가장 좋은 부분은 무엇입니까?
그는 레시피의 논리를 고르는 데 능숙했습니다. 예를 들어 소프 리토 이탈리아에서는 미르 포아 프랑스. 그러나 그는 또한 친선 대사이자 프랑스와 이탈리아에서, 우리와 함께있는 사람들은 젊은 세대가 요리하지 않고 요리법이 전달되지 않기 때문에 젊은이가 요리에 관심이 있다는 것을 기쁘게 생각했습니다.

이 책에는 프랑스 가정부 베르나 데트에 대한 일화가 있는데, 요리를위한“크 래피”디너 포크로 묘사 한 것을 사용하는데, 그녀는 집게도 가지고 있지 않습니다. 이것으로부터 무엇을 배웠습니까?
요리 할 필요가 없다고 가르쳤습니다. 이탈리아도 마찬가지였습니다. 우리는 아주 작은 가제트가있는 작은 부엌에서 일하는 사람들로부터 배우고있었습니다. 실제로 요리하고 싶다면 냄비에 300 달러를 쓸 필요가 없으며 어떤 종류의 스토브로도 요리 할 수 ​​있습니다. 그렇게 어렵지는 않습니다. 말도 안되는 일이었고 위안이되었습니다.


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각 나라에서 가장 좋은 식사는 무엇입니까?
프랑스에서는 레몬이 들어간 타진 치킨으로 맛 있었지만 기억에 남을 정도로 8 명의 사람들에게는 4 개의 닭다리와 4 개의 허벅지가 있었기 때문에 사람들이 얼마나 겸손하게 먹을 수 있고 어느 정도의 크기를 먹어야했는지 . 이탈리아에는 치즈, 마늘, 계란 2 개만 모든 규칙을 어긴 가장 놀라운 카르 보 나라가있었습니다. 나는 아직도 집에서 그 것을 만듭니다. 중국에서 나는 scallion 팬케이크와 폭죽 치킨과 매운 날개를 좋아했습니다.

캐나다에서 얻을 수있는 것이 있습니까?
재료면에서 나는 이탈리아 돼지로 만든 이탈리아 pancetta를 얻고 싶습니다. 중국의 신선한 밀짚 버섯은 훌륭했습니다. 프랑스에서는이 신선한 압축 올리브유를 얻을 수 있는데, 여기에서 우리가 얻는 것과 완전히 다른 맛이 나옵니다. 이탈리아의 일부 호스트에는 헬기 및 믹서기 인 Bimby라는 주방 가전 제품도있었습니다. 음식을 데우고 온도를 조절하며 크기가 작기 때문에 부동산을 거의 차지하지 않습니다. 또한 매우 튼튼하고 청소가 쉽습니다. 물을 넣고 물을 끓인 후 버립니다. 기술적으로 캐나다에서 구할 수 있지만 비용은 거의 $ 2,000입니다.

이탈리아의 호스트는 파스타 e fagioli 및 리조또 알 포로와 같은 요리에 매우 독특한 지름길 (노르 풍미 농축 젤)을 사용했습니다. 당신은 무엇을 만들었습니까?
충격을 받았지만 정직이 마음에 들었습니다. 일부 요리 책에는 정직한 것이 많지 않지만 이러한 풍미 펀치를 사용하는 것은 허용되지 않습니다. 이 가정 요리사들은 맛있는 음식을 만들기 위해해야 ​​할 일을하고있었습니다.

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중국에 대한 귀하의 섹션은 요리보다 문화적 관찰 방식에 더 많은 것으로 보입니다. 예상 되었습니까?
나는 무엇을 기대해야하는지 전혀 몰랐다. 우리는 매우 부유 한 사람들과 함께 지내고 있었고, 우리가 그들에게 접근 할 수있는 유일한 방법은 내 친구가 그들에게 Sam이 자신의 서양식 요리사가 될 것이라고 말했기 때문입니다. 그러나 그들이 하녀들을 얼마나 가난하게 대했는지는 충격적이었습니다. 이들은 음식 배급에 따라 자랐고 이제는 물질주의가 그들에게 매우 중요하기 때문에 규칙적으로 다이어트를합니다.

프랑스 인, 이탈리아 인, 중국인이 캐나다 사람들이 먹는 음식을 빼앗아 갈 수 있다고 생각하십니까?
음식은 가족을 함께 묶는 접착제입니다. 단순한 연료가 아닙니다. 식사 시간이 중요한 방식에 대해 이야기하지만, 문화적으로 식사 시간에 일정을 잡을 수 없다는 것을 이해해야합니다. 어려운 일이지만 우리에게 중요한 경우 공동으로 변경해야합니다.

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